Sebastian E. Merget

Zwei Gründerinnen, zwei Erfolgsgeschichten und die ungeschönte Wahrheit dahinter: Hannah Kleeberg gründete mit gerade einmal 23 Jahren Deutschlands erstes Culinary Studio, wird heute europaweit gebucht und ihre Arbeiten werden weltweit publiziert. Lu Leisering hat in den letzten zwei Jahren gleich zwei Restaurants miteröffnet, die vom ersten Tag an zu echten Hotspots für die Kunst-, Fashion- und Food-Szene wurden. Auch Harry Styles ist gern gesehener Gast. Auf diesem Panel teilen sie ihr ganz persönliches „Making-of“. Es geht um die Höhen und Tiefen der Gründung und um echte Insights zu kulinarischen Trends, die länger halten als ein einzelner Hype. Von der Neuerfindung klassischer Konzepte über die Frage, wie man Orte schafft, die wirklich eine Bedeutung haben, bis hin zur „Erlebnis-Ökonomie“, in der analoge und digitale Erfahrungen verschmelzen. 

Dieser Talk beleuchtet, wie Algorithmen auf TikTok und Instagram unseren Geschmack prägen und klassische Restaurantkritik herausfordern. Im Fokus stehen Fragen wie „instagrammable vs. authentisch“ und wie Social Media unsere Erwartungen an Gastronomie verändert. Auch die Rolle der Mitarbeitenden wandelt sich dabei zunehmend – oft sind sie vom Content Creator gar nicht mehr weit entfernt.

Während der Corona- Pandemie 2021 und der Gastro-Schließzeit aus der Not heraus geboren, baute Lars Odefey sich über Nacht einen kleinen Online Shop für die B2C Fleischvermarktung. Von seinem Hof in der Lüneburger Heide versendet er mittlerweile rund 3.000 Pakete jedes Jahr – deutschland- und österreichweit. Jedes Tier wird nach Bestelleingang chronologisch auf der Wiese handverlesen, geschlachtet und overnight an die Kund:innen versendet.

Wie sieht die Ernährung der Zukunft aus – und welche Rolle spielen dabei regionale und pflanzliche Produkte? Die Bauer Gruppe hat ihre Antwort bereits gefunden: Mit einer eigenen pflanzlichen Produktionsstätte übernimmt sie die gesamte Lieferkette – von der Bohne bis ins Kühlregal. In dem Panel diskutieren Top-Expert*innen aus Landwirtschaft, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Konsument:innen-Perspektive, wie Innovation, Geschmack und Transparenz zusammenkommen – und warum pflanzliche Produkte nicht nur ein Trend, sondern ein struktureller Wandel für Markt, Umwelt und Region sind. Mit dabei: Tim Schwertner (CCO) und Godo Röben (Aufsichtsrat) von der Bauer Gruppe. Röben kennt diesen Wandel wie kaum ein anderer: Als langjähriger Geschäftsführer der Rügenwalder Mühle hat er das traditionsreiche Fleischunternehmen durch eine der bemerkenswertesten Transformationen der deutschen Lebensmittelbranche geführt – hin zu einem der erfolgreichsten Anbieter pflanzlicher Produkte. Nun begleitet er die Bauer Gruppe auf einem ähnlichen Weg in die Zukunft. Außerdem mit dabei: Nachhaltigkeitsexperte Daniel Anthes, Longevity-Expertin Dr. Kati Ernst sowie Sängerin LEA. Sie wird das Panel nicht nur mit ihrer Perspektive aus Konsument:innen-Sicht bereichern, sondern das Publikum auch mit einem Mini-Konzert live auf der Bühne begeistern.