RATSHERRN: In der Brauerei trifft Tradition auf Innovation und Nachhaltigkeit

In den denkmalgeschützten Schanzenhöfen mitten im Herzen von Hamburg befindet sich die Brauerei von Ratsherrn. Hier wird das Bier nicht nur lokal hergestellt, sondern auch mit höchster Qualität und unter Verwendung von regionalen Rohstoffen gebraut. OMR hat eine exklusive Führung bekommen und einen Blick hinter die Kulissen des Brauprozesses bei Ratsherrn geworfen - wir geben Euch einen Einblick und teilen unsere Insights. 

Ratsherrn wurde bereits 1952 von der Elbschloss-Brauerei gegründet und existiert seit 2012 mit einer eigenen Brauerei in der Sternschanze. Seit 2019 ist die Marke die größte inhabergeführte Brauerei Hamburgs und einer der Pioniere des Craftbier-Wandels in Deutschland. Seit 2022 ist Ratsherrn auch einer der OMR Family Partner und exklusiv bei den jährlichen OMR Festivals und weiteren Events vertreten.

Yannik aus dem OMR Sales Team hat sich mit Niklas Nordmann, dem Geschäftsführer, und Tino Schäfer, dem Leiter der Qualitätssicherung, getroffen. 

Vom Halm zum Glas

Ratsherrn hat sich zum Ziel gesetzt, die Wertschöpfung innerhalb der Region zu belassen und frisches, regionales sowie nachhaltiges Bier zu brauen. Die Entstehung des Bieres beginnt auf dem Feld. Seit 2022 betreibt Ratsherrn in enger Zusammenarbeit mit der Agrargesellschaft auf der Insel Rügen den Großteil des eigenen Braugerstenbaus. Die geernte Gerste wird in Hamburg lohnvermälzt, bevor sie auf kurzem Wege direkt in die Sudkessel der Schanzenhöfe gelangt. So wird gewährleistet, dass der Rohstoff nur wenige Kilometer, nämlich auf Norddeutschland eingegrenzt, transportiert wird und die Qualität der Rohstoffe in jedem Wertschöpfungsschritt überprüf- und kontrollierbar bleibt.

Das sind die einzelnen Stufen des Bierbrauprozesses: 

1. Anbau der Braugerste auf Rügen 
2. Vermälzung zu Gerstenmalz in Hamburg 
3. Bierherstellung in Hamburg 
4. Bierabfüllung in Hamburg 
5. Genuss des frisch gebrauten Bieres in Norddeutschland 

Das Sudhaus und der Gär- und Lagerkeller von Ratsherrn in den Schanzenhöfen

Tino führte Yannik durch die Brauerei und den Gärkeller. In der Brauerei wird das Malz sorgfältige geschrotet. Dieser bildet die Grundlage für die Maische, die durch Vermischen mit Wasser entsteht. Sobald die Maische vorbereitet ist, folgt das Läutern, bei dem die flüssige Würze von festen Rückständen getrennt wird. Diese wird anschließend in der Würzepfanne gekocht, wobei Hopfen hinzugefügt wird, um Bitterkeit, Aroma und Stabilität zu erzeugen. Anschließend kommt die abgekühlte Würze in den Gärtank. Durch die Gärung wird der Zucker in der Würze in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. In dem Gär- und Lagerkeller von Ratsherrn wird das gesamte Bier in unterschiedlich großen Tanks gelagert. Insgesamt gibt es 21 Stück, mit einem Volumen von 100 Hektoliter bis hin zu 500 Hektoliter. Für das fertige Bier gibt es noch vier weitere Tanks mit einer Größe von 300 Hektolitern. Im Jahr können so insgesamt bis zu 65.000 Hektoliter Bier produziert werden. 

Yannik durfte das Bier auch direkt vom Tank "abzwickeln" - so nennt man das in der professionellen Biersprache, denn frischer als direkt vom Tank kann es kein Bier geben.

Produkt, Transparenz und Zusammenhalt sind das Erfolgsrezept

Wie schafft es Ratsherrn, sich in einem Markt, der von Milliarden-Konzernen dominiert wird, erfolgreich zu positionieren? Niklas erklärt: "Ratsherrn konzentriert sich auf das Produkt". Die persönliche Bindung zu allen Mitarbeitenden ist hoch. Wie Niklas betont, spiegelt sich diese Nähe auch im Geschmack wider. Die familiäre Atmosphäre bei Ratsherrn ermöglicht eine enge Zusammenarbeit, die es der Marke ermöglicht, schnell auf neue Trends zu reagieren. Zudem setzt das Unternehmen auf Transparenz, denn Bierliebhaber und Interessierte haben die Möglichkeit, hautnah mitzuerleben, wie das Bier entsteht. Die Biere werden zu 100% in den Schanzenhöfen gebraut und gelangen dadurch auf kürzestem Wege frisch zu Euch. Diese Faktoren heben Ratsherrn inmitten von internationalen Konzernen vor allem in Norddeutschland hervor.  

Das Ratsherrn Bier-Sortiment

Das breite Produktsortiment umfasst eine Vielzahl von Biersorten, darunter die Klassiklinie wie Pilsner, Pilsner Alkoholfrei, Hamburg Hell und Zwickel. Zusätzlich gibt es exklusive Spezilitäten, wie zum Beispiel den Matrosenschluck-Weizen-IPA und das Helle. Darüber hinaus entstehen regemäßig neue und sainsonale Kreativbiere, die das Angebot von Ratsherrn stetig erweitern.

Kleiner Teaser zum Schluss - mit der Frage, ob nächstes Jahr eine neue Sorte auch im alkoholfreien Bereich kommen könnte, lag Yannik richtig. Niklas antwortet darauf: "Da bist du schon ganz warm." Also bleibt gespannt! 

Wenn Ihr in Hamburg seid, dann schaut doch mal in den Schanzenhöfen bei Ratsherrn vorbei. Dort habt Ihr die Möglichkeit, ebenfalls an einer Führung durch die Brauerei teilzunehmen und die Vielfalt der Biersorten zu probieren. Im Anschluss könnt Ihr direkt im Shop Euer Bier mitnehmen und in einer der drei Ratsherrn Bars essen und trinken.